Вчені штату Філадельфія і Пенсільванія досліджували вплив оливкової олії і її екстракту (EVOO) на мозок мишей. Було виявлено, що вони захищають мозок і зокрема впливають на пам'ять і здатність до навчання, зменшують утворення бляшок бета-амілоїду (Aβ) і нейрофібріллярних клубків в мозку - класичних ознак хвороби Альцгеймера (AD).